阿根廷肉类出口商联盟（ABC）发布的2026年4月数据显示，牛肉屠宰量和产量均出现显著收缩，自年初以来观察到的下降趋势进一步巩固，引发出口部门及整个产业链的担忧。报告显示，牛屠宰量大幅下降，牛肉产量减少，某些类别的动物（尤其是公牛和体型较大的母牛）数量急剧减少。尽管胴体平均重量和育肥场稳定性等指标提供了积极信号，但总体形势仍呈收缩态势。屠宰量下降：同比减少15.3%2026年4月，阿根廷牛屠宰总量约为96.09万头，较3月下降6.7%，相当于短短30天内少屠宰约6.89万头。更令人担忧的是同比数据：与2025年4月相比，降幅达15.3%，意味着少屠宰了约17.3万头动物。这一趋势在屠宰场的日均活动中也显而易见。按工作日（3月和4月均为20天）调整后，日均屠宰量从5.15万头降至4.8万头。而一年前，这一数字为5.97万头/天，同比降幅接近19.5%。前四个月的累计数据也证实了这一恶化趋势。2026年1月至4月，阿根廷共屠宰394万头牛，而2025年同期为435万头，降幅达9.5%。肉类市场分析师认为，这些数据反映了多种因素共同作用下的复杂形势：重型公牛供应受限、牲畜存栏重建、气候变化以及国际需求较往年减弱。产量下降：同比减少13%屠宰量收缩直接影响牛肉总产量。4月，带骨牛肉当量产量约为22.61万吨，环比下降7.1%。与去年4月相比，产量下降13%，凸显了肉类加工业正在经历的调整幅度。前四个月累计产量达92.66万吨，较2025年同期减少约7.09万吨。尽管产量下降，但胴体平均重量是少数保持稳定的指标之一。4月，平均胴体重量为每头235.3公斤，仅比3月低0.5%，但仍比去年同期高出2.6%。ABC联盟主席马里奥·拉维蒂诺指出，前四个月累计平均胴体重量为235.4公斤，明显高于2025年同期的229.3公斤。然而，报告警告不同类别之间存在显著差异。两齿母牛（约占全年屠宰总量的25%）平均胴体重量仅为每头195.7公斤，比行业平均水平低近40公斤。这一数据令出口部门尤为担忧，因为它揭示了重型动物供应受限——这是提高生产力和国际竞争力的关键因素。母牛减少，关键类别大幅调整4月屠宰结构也发生了明显变化。母牛占比为47.2%，略低于2025年4月的48.1%。年度累计母牛比例达47.6%，略高于去年的46.9%。然而，由于整体活性降低，送宰母牛总数大幅下降：比2025年前四个月少屠宰了16.58万头。齿数分析显示削减主要集中的类别：两齿去势公牛：减少11.64万头四齿公牛：减少6.51万头四齿母牛：减少5.74万头这些数据反映了与国内消费和出口相关的类别（尤其是重型公牛，其供应仍然有限）出现的重大调整。产量方面，公牛和阉牛在前四个月累计下降8.6%，从55.33万吨降至50.55万吨。唯一例外是公牛肉产量，同比增长2.6%，但其在总量中的占比仍然较小。ABC联盟市场份额增长尽管形势不利，ABC联盟旗下公司在全国屠宰活动中的占比仍然显著。4月，该实体旗下企业共屠宰36.33万头，占全国总量的37.8%。虽然这一比例略低于3月的38.5%，但相比去年4月的32.9%有明显改善。报告指出，这些公司的活动受到出口用公牛和母牛供应限制的制约——这是国际市场的关键细分领域。前四个月表现最佳的企业中，Swift Argentina S.A.（13厂）以18.92万头的屠宰量领跑，同比增长8%。Frigorífico Gorina S.A.（2025厂）也表现突出，屠宰量达6.87万头，大幅增长53.6%。Frigorífico Rioplatense S.A.（1920厂）屠宰量增长7.3%，达13.41万头。相反，部分企业遭受严重挫折，Planta Faenadora Bancalari（2043厂）和Frigorífico Alberdi（2595厂）的年度累计屠宰量均下降超过20%，反映出部分工业部门面临的困难。育肥场提供稳定信号在整体负面前景中，围栏育肥场的行为是为数不多能提供一定可预测性的因素之一。根据SENASA截至2026年4月30日的数据，育肥场存栏量为206万头，较去年同期略高（+1%）。育肥场的稳定表明，即使屠宰量存在短期波动，未来几个月仍可能维持相对稳定的牛只供应。对于市场专家而言，这一指标至关重要，因为它有助于预测未来畜牧供应动态以及国内市场和出口的价格走势。

下周签行政令：狂扩进口、放松监管，能救美国肉价吗？5 月 12 日白宫官员最新透露，美国总统特朗普将于周一（5 月 12 日）签署重磅行政令，核心目标直指美国 “最顽固的通胀堡垒”—— 牛肉价格。这份行政令将祭出 “扩大进口 + 放松监管 + 金融支持” 三大举措，试图快速增加牛肉供应、压低肉价，缓解消费者生活成本压力。但从行业反映与历史数据看，这场 “紧急救市”，大概率治标难治本，还将引发本土牧场主的强烈反弹。一、行政令核心：三管齐下，猛踩 “供应油门”1. 放宽关税，疯狂进口：巴西、阿根廷牛肉 “大举入关”暂停或放宽牛肉关税配额制度，允许更多牛肉以低关税进入美国市场。重点加码巴西、阿根廷进口：此前已取消巴西牛肉 40% 惩罚性关税、将阿根廷牛肉进口配额增至四倍。美国农业部预测，2026 年牛肉进口量将达58 亿磅（历史新高），较 2025 年增长 6%，较 2024 年暴涨 25%。2. 放松监管，给牧场 “减负”取消电子耳标强制要求，直接降低牧场主合规成本。弱化《濒危物种法》对灰狼、墨西哥狼的保护力度，减少狼群捕食牛群造成的损失（牧场主长期投诉焦点）。美国小企业管理局（SBA）将增加对牧场主的低息贷款与融资支持，助力牛群繁育。二、涨价真相：75 年最低存栏，供需彻底失衡特朗普急推新政的背后，是美国牛肉市场失控的涨价曲线和崩塌的供给基础。1. 价格 “涨不停”：通胀 “顽固堡垒”2026 年 4 月，美国牛肉价格同比上涨 12.1%；较 2025 年 1 月特朗普重返白宫时，累计涨幅超 16%。夏季庭院烧烤季临近，需求高峰叠加，牛肉涨价压力进一步放大，成为美国消费者感知通胀的 “最直接窗口”。2. 供给 “跌到底”：牛群规模 75 年最低持续干旱导致美国西部牧场大面积枯萎，饲料成本飙升，牧场主被迫大量出栏屠宰、放弃繁育。截至 2026 年初，美国牛群存栏降至75 年新低，供需严重失衡，成为肉价上涨的核心根源。3. 此前政策 “全失效”2025 年 10 月起，特朗普政府连续放宽阿根廷、巴西牛肉进口限制，但价格不降反升，创纪录进口未能扭转涨价趋势。三、市场冷评：降价效果有限，牧场主 “被逼到墙角”面对特朗普的 “猛药”，经济学家、牧场主组织集体 “泼冷水”，预判效果有限、隐患巨大。1. 经济学家：消费者难享 “降价红利”德克萨斯农工大学农业经济学家 David Anderson 指出，新增进口牛肉多为瘦肉边角料，主要用于制作汉堡肉馅，对高端牛排价格影响微弱。核心判断：“我们已经在创纪录地进口了。在此基础上还能增加多少？消费者端价格不会显著下降”。2. 牧场主组织：强烈反对，行业或遭重创美国养牛户组织 R-CALF USA 首席执行官 Bill Bullard 警告，扩大进口将打击本土牧场主扩繁牛群的积极性，价格大跌可能导致小型育肥场批量退出行业。犀利质疑：“过去三年我们一直在创纪录地进口，而消费者却继续为牛肉支付创纪录的价格。政策逻辑已破产！”3. 期货市场：短期承压，长期预期混乱芝加哥商品交易所 6 月活牛期货：消息出炉后早盘下挫、小幅收高，反映市场对 “短期进口冲击、长期供给修复乏力” 的矛盾预期。四、本质：通胀压力下的 “短期政治操作”特朗普的牛肉新政，本质是通胀压力下的应急之举，短期目标明确，长期矛盾难解。短期目标通过扩大进口快速缓解供应紧张，压低牛肉价格，对冲夏季通胀压力，回应选民对生活成本的不满，为中期选举争取民意。长期隐患放松监管与进口冲击将抑制本土牛群重建，一旦进口红利消退，供需失衡可能加剧，肉价或报复性反弹。利益博弈消费者短期受益、牧场主长期受损、农业州议员强烈反对、政府追求通胀政绩，多方博弈下，政策落地与执行阻力巨大。结语美国牛肉通胀的根源，是干旱导致的供给崩溃与长期养殖周期的刚性约束，绝非靠 “扩大进口、放松监管” 的短期操作就能解决。特朗普的行政令，更像是一剂 “止痛药”，能暂时缓解通胀压力，却无法根治供给失衡的 “病根”。未来，美国牛肉价格大概率维持高位震荡，而本土养牛业的 “寒冬”，或许才刚刚开始。

5 月 10 日，中国国际贸易单一窗口官网一则提示，再次搅动进口牛肉市场神经：巴西牛肉 5 月 9 日已达年度国别配额 50%，成为继澳大利亚之后，第二个触发配额过半预警的国家。这意味着，进口牛肉配额消耗进入加速期，55% 加征关税的 “红线” 正快速临近，下半年市场格局或将生变。一、事件官宣：巴西紧随澳洲，双双触发 50% 配额预警根据商务部 2025 年第 87 号公告，我国自 2026 年 1 月 1 日起实施为期 3 年的牛肉进口保障措施，采用国别配额 + 配额外加征 55% 关税的管理模式。此次官方提示明确：牛肉保障措施项下，巴西进口牛肉于 2026 年 5 月 9 日达年度规定数量的 50%。而此前，澳大利亚已于 3 月 25 日率先触发这一预警，巴西就此成为第二个配额过半的国家，两大核心供应国双双迈入配额消耗 “下半场”。截至 3 月底，我国累计进口巴西牛肉已达51.2 万吨，而巴西 2026 年度对华配额为110.6 万吨，配额消耗节奏远超市场预期。按照当前速度，巴西牛肉大概率在 6-7 月触及 100% 配额红线。二、规则复盘：配额用完即加征 55% 关税，成本将大幅飙升此次保障措施核心规则清晰，直接关系下半年进口成本与市场价格：实施周期：2026.1.1-2028.12.31，3 年逐年小幅放宽。2026 年核心配额：总配额 120 万吨，巴西 110.6 万吨、澳大利亚 20.5 万吨、阿根廷 51.1 万吨、乌拉圭 32.4 万吨、新西兰 20.6 万吨、美国 16.4 万吨；关键触发节点：达 50% 配额：发布预警提示（巴西、澳大利亚已触发）；达 100% 配额：自满额第 3 日起（含当日），在现行关税基础上加征 55% 关税，进口成本直接上涨约 67%。简单来说，一旦巴西或澳大利亚配额用尽，后续进口的牛肉将面临高额关税，性价比大幅下降。三、市场影响：供应趋紧预期升温，价格或迎上行压力两大核心供应国配额双双过半，对进口牛肉市场的影响已逐步显现：进口商抢运加速，短期供应或偏紧为规避后续高额关税，进口商大概率加快报关、清关节奏，短期内到港量或集中释放，但配额耗尽后，巴西、澳洲牛肉进口将断崖式下滑，下半年供应缺口预期升温。采购转向其他国家，格局重构巴西、澳洲配额逼近红线，进口商将目光转向阿根廷、乌拉圭、新西兰等尚未触发预警的国家，这些国家的配额或被快速消耗，成为新的供应主力。国内牛肉价格承压上行进口牛肉因性价比优势，在国内中低端消费市场占比颇高。随着进口成本上升、供应趋紧，国内牛肉价格（尤其是冻品）或迎来阶段性上涨，下游餐饮、零售行业成本压力将加大。四、后续关注点：5 月 底数据将揭晓配额消耗节奏目前，巴西、澳大利亚配额消耗已进入 “冲刺期”，后续关键节点值得行业持续跟踪：5 月 底前后海关总署将发布最新牛肉进口数据，可据此精准测算巴西、澳洲及其他国家的配额消耗进度；6-7 月大概率迎来巴西牛肉配额用尽的关键时间窗口，届时 55% 加征关税将正式落地；全年格局若巴西、澳洲配额提前耗尽，阿根廷、乌拉圭等国的供应能力将决定国内进口牛肉市场的稳定与否。结语巴西紧随澳大利亚触发牛肉配额过半预警，是进口牛肉市场格局变化的重要信号。55% 关税红线逼近，供应趋紧、价格上行预期已逐步形成。对进口商而言，需加快采购节奏、优化供应链布局；对下游企业来说，应提前锁定货源、合理调整定价策略，以应对即将到来的市场波动。

美国行业组织对美国司法部宣布调查全国四大牛肉加工商一事作出回应。在5月4日的新闻发布会后，肉类协会提供了当前肉类行业格局及其成员面临的市场压力的相关信息。美国肉类协会总裁兼首席执行官朱莉·安娜·波茨表示：“我们同意特朗普政府的观点，即一个能够维持农村社区竞争力的肉类和禽类产业至关重要。正如罗林斯部长（5月4日）所说，‘事实很清楚：美国的牛群数量已降至20世纪50年代以来的最低水平。’美国农业部数据准确描述了牛肉和活牛市场的现状：牛肉加工企业持续以创纪录的高价向饲养场和养牛户支付费用，因为牛的数量不足以满足消费者对牛肉的强劲需求。因此，过去18个月里，无论规模大小的牛肉加工企业几乎每个月都在亏损。”该行业协会未对司法部正在进行的调查发表评论。5月4日的新闻发布会上，美国牧场主协会R-CALF USA由产权委员会主席沙德·沙利文作为代表出席，他在联邦官员之后发言。该行业协会表示，自1980年以来，已有超过66.5万家肉牛养殖企业消失。R-CALF USA首席执行官比尔·布拉德也表示支持司法部的调查，并希望行业成员响应号召，积极举报线索以协助调查。布拉德说：“我们非常感激现届政府致力于改革市场，扭转牛群存栏量以及农牧场主数量下降的趋势，并确保消费者不必被迫为牛肉支付垄断控制下的价格。”

泰森食品公司（Tyson Foods Inc.）在第二财季实现了稳健的营收增长，鸡肉和预制食品业务板块持续改善。泰森食品总裁兼首席执行官唐尼·金（Donnie King）表示："蛋白质仍是消费者的优先选择，作为领先的动物蛋白供应商，我们完全有能力通过提供完整营养（包括全部九种必需氨基酸）的产品来满足这一需求。这一优势，加上我们转向使用家中食品柜里常见的简单配料，正逐渐赢得消费者的青睐。"截至2026年3月28日的第二财季，调整后营业利润为4.97亿美元，较上年同期下降3%；普通股每股收益为87美分，较上年同期下降5%。第二财季销售额为137亿美元，同比增长4.4%。公司表示，若剔除上年确认的3.43亿美元法律应计负债（作为销售收入抵减项）的影响，销售额增幅为1.8%。金表示："第二财季我们业绩表现强劲，鸡肉和预制食品业务板块带来了显著的增长动力。我们严格的资产负债表管理、执行力以及多元化的多蛋白产品组合，使我们能够把握未来的重大增长机遇。"金还说："我们持续专注于持续改进，充分利用我们的规模和运营能力，更好地服务客户和消费者。凭借持续的市场蛋白质需求以及我们经过验证的创新和执行能力，我们已为长期价值创造做好了充分准备。这使得我们年初至今能够通过分红和股票回购相结合的方式，向股东返还4.45亿美元现金。"报告显示，第二财季板块总营业利润为6.92亿美元，而2025年第二财季报告的利润为3.41亿美元。鸡肉业务表现强劲从各业务板块来看，泰森鸡肉业务销量同比增长1.7%，主要得益于产品组合优化（增值产品和品牌产品占比提升）以及运营与营销端的强力执行。“在鸡肉业务方面，我们应对了更常态化的商品环境和典型的第二季度季节性因素，同时交出了令人瞩目的成绩：该板块营业收入达5.23亿美元，利润率为12.2%，”金在5月4日与分析师讨论业绩的电话会议上表示，“需求依然强劲，我们以客户为中心的策略正在奏效。总体而言，鸡肉销量同比增长1.7%，其中零售和餐饮服务渠道的销量增速几乎是整体增速的三倍，反映了我们战略客户的增长势头。”金补充道：“这再次证明我们的鸡肉业务优于大宗商品化的鸡肉业务。”会议的一大主题是泰森的基因遗传业务，该业务贡献了第二季度同比改善幅度的三分之一。金解释称，基因遗传业务是公司的战略资产。“我们的下一代基因品系在活禽生产性能和客户价值方面表现更优，”金说，“但这一进步也需要卓越的执行力，而我们也做到了。”金表示，公司此前并未针对大型禽鸟培育基因品系，过去的品种主要针对中型或小型禽鸟，而这些禽鸟历史上表现良好。“实际上，传统禽鸟现在的表现比过去更好，”金谈及公司传统品系时表示，“我们的新品种仍处于早期阶段。我们已对这一品系进行了测试和培育……大约五年时间，且需要很长时间才能实现全产业链推广。”预制食品业务预制食品业务销售额同比增长4.8%，销量增长4%。金表示，尽管大宗商品成本同比上升，该板块第二季度调整后营业收入仍达到3.25亿美元。“我们的利润率扩大至14%，反映了强劲的需求、市场份额增长和严格的执行，”金说，“销售额增长4.8%，销量增长4%。重要的是，我们持续推动创新，品牌在市场中胜出。第二季度，我们在销量、销售额和单位份额上均实现增长。我们的品牌实力、对客户关系的重视、促销效率的提升以及精准的营销投资，都带来了强劲的投资回报。”在谈到公司如何推动泰森产品组合创新时，金向分析师表示，公司利用人工智能驱动的洞察，更精准地识别新兴消费偏好并将其转化为行动，从而将引领潮流的消费者导向产品推向市场。“实践中，人工智能的整合使我们能更好地将消费者的反馈与货架和菜单上的产品联系起来，”他说，“这一能力加速了我们的创新管线，优化了分销和定价决策，并强化了营销和新客户获取的有效性。”金还表示，吉米·迪恩品牌是泰森应用人工智能洞察“创造下一代高蛋白早餐”的范例。“我们最近推出的吉米·迪恩高蛋白早餐平台开局极佳，推出了消费者传统喜爱的三明治和碗装等高蛋白改良产品，这些产品显示出更强的销售速度和消费者购买意愿，”金解释，“我们将这些核心产品与创新产品（如新增的吉米·迪恩高蛋白华夫饼）相结合，为预制食品业务带来增量。消费者的初步反馈非常积极，并吸引了更年轻的新客户群体。“我们已在零售渠道显著获取市场份额，并看到随着分销范围扩大和持续创新，这一势头将带来令人期待的增长空间。”牛肉业务仍具挑战性肉牛供应紧张持续影响泰森牛肉业务的表现，该业务调整后营业亏损为2.02亿美元，较上年同期1.13亿美元的亏损有所扩大。金表示："我们的业务板块结果反映了牛周期中预期的波动性。我们成功完成了先前公布的优化制造布局的战略决策。因此，我们第二财季的业绩仅反映了这些运营调整的一部分，这些调整旨在提高利用率并巩固我们的成本优势。"他强调："重要的是，我们始终专注于可控的因素，即工厂利用率、运营纪律、客户报价和执行。我们预计这些调整带来的收益将随着本财年的推进而逐步显现。我们对本财年剩余时间的展望表明，下半年的亏损将低于上半年。"金表示，在肉牛供应恢复正常之前，泰森预计其业绩将继续低于历史利润率水平。猪肉业务表现金表示，在稳定的运营环境下，泰森的猪肉业务表现良好。该业务调整后营业利润为4100万美元，利润率为2.6%，其相对牛肉的价值优势支撑了零售和餐饮服务领域的强劲消费需求。泰森食品首席运营官德文·科尔（Devin Cole）表示："凭借可靠的猪肉原材料以及更紧凑、更整合的网络，我们正在优化产品组合，通过提高五花肉、火腿和边角料的利用率来提升价值和预制食品。总体而言，第二财季我们采取的渐进措施令我备受鼓舞，我相信在2026年及以后，我们在运营和可控业务方面仍有增长和改进的空间。"金表示："从生猪供应、猪肉生产到零售和餐饮服务客户，猪肉价值链的所有环节都处于相对平衡状态，这使得运营利润率更可预测、更稳定。"最后，国际业务板块延续了增长势头，再次实现盈利季度。第二财季调整后营业利润为3700万美元。首席财务官库尔特·卡拉威（Curt Calaway）表示，国际业务表现符合预期，全年展望仍维持在1.5亿至2亿美元之间。金对分析师表示："正如我们此前所述，市场对蛋白质的需求日益增长，这有助于我们在经济起伏中仍能实现强劲的营收和现金流。"未来展望卡拉威表示："2026年展望基于52周的比较周期。我们仍预计全年销售额同比增长2%至4%。我们将公司整体调整后营业利润的预测区间中点上调了1亿美元，当前区间为22亿至24亿美元。我们预计利息支出约为3.65亿美元，比之前的指引低500万美元，税率约为25%。"卡拉威表示，资本支出预计在7亿至10亿美元之间，更强的自由现金流在12亿至18亿美元之间，这与泰森财务业绩的改善是一致的。泰森食品本季财报呈现出“结构性改善”的鲜明特征。尽管调整后营业利润微降3%，但业务组合的质量在提升：鸡肉业务受益于基因育种突破和产品结构升级，营业利润达5.23亿美元；预制食品板块借助AI驱动的创新与品牌力，销量增长4%，利润率扩大至14%，成为重要的增长引擎。两大板块有效对冲了牛肉业务因牛源紧张而扩大的亏损。管理层同步上调全年利润预期，表明运营纪律与多元化布局正逐步生效，公司在蛋白质刚需赛道上正从周期波动走向更具韧性的价值创造。

美国全国养牛者牛肉协会（NCBA）支持《标签上公平准确的成分表述法案》（简称FAIR Labels Act），该法案旨在提高细胞培养蛋白和植物基蛋白产品等肉类替代品标签对消费者的透明度。“目前，市场上没有针对细胞培养蛋白产品标签的联邦法规，”NCBA主席、弗吉尼亚州养牛者吉恩·科彭哈弗表示，“长期以来，实验室培育蛋白公司一直滥用‘肉’和‘牛肉’等术语来描述其产品，通过误导性营销可能导致消费者混淆。FAIR Labels Act将为细胞培养和植物基替代蛋白产品的标签建立联邦指导方针，确保消费者能够轻松将这些产品与美国养牛人生产的真正牛肉产品区分开来。”《FAIR Labels Act》将：“多年来，实验室培育和植物基蛋白产品一直使用传统的牛肉标签术语，给消费者造成了困惑，”NCBA政府事务高级副总裁伊桑·莱恩表示，“《FAIR Labels Act》是保护真实动物源性食品完整性、确保消费者在肉类柜台获得清晰准确信息的关键一步。”该法案的参议院版本由参议员皮特·里基茨（内布拉斯加州共和党）和约翰·费特曼（宾夕法尼亚州民主党）发起，众议院版本由众议员马克·阿尔福德（密苏里州共和党）、奥古斯特·弗卢格（得克萨斯州共和党）、迈克·弗拉德（内布拉斯加州共和党）、迈克·辛普森（爱达荷州共和党）、巴迪·卡特（佐治亚州共和党）、罗尼·杰克逊（得克萨斯州共和党）和托尼·威德（威斯康星州共和党）发起。当下替代蛋白行业快速发展，产品命名与标签乱象日渐凸显，该法案的推进，既是传统畜牧行业维护自身市场权益的体现，也能倒逼替代蛋白行业规范宣传表述，推动食品标签标准化，助力肉类消费市场良性有序发展。

巴西已成为全球最大的牛肉出口国，这得益于其为了满足最大客户中国的要求所做的努力。中国要求只购买两到三岁龄屠宰牛的牛肉，因为这类牛较不易患神经系统疾病。然而，在高端美食界，赢得赞誉并获得更多订单的却是老牛肉，而非小牛肉。巴西的老牛肉故事始于大约六年前，主角是农业工程师罗伯托·巴塞洛斯，他因在优质肉类生产方面的咨询工作而备受尊敬。受到纪录片《牛排革命》的启发，巴塞洛斯参观了西班牙由何塞·戈登拥有的著名牧場“El Capricho”。“我在那里待了两天。他生产的肉来自体重达2000公斤、年龄超过十岁的动物，这与我们在巴西所理解的所有关于品质的标准完全相反。那是一种美味、多汁且风味十足（极为丰富）的肉，”他向Valor表示。然而，在西班牙，牧场主会在动物生产寿命结束时将其屠宰，经过多年的脂肪沉积，赋予了肉质风味；而在巴西，牛群在年轻时就被屠宰，肉质嫩滑，但风味较淡。“我们几乎无法生产出那样的产品。”回到巴西后，巴塞洛斯决定用20头八岁的布拉福德牛进行一次测试，这些牛经过了额外的育肥期，将肉展示给一小群人品尝。“他们说那是他们吃过的最好的牛肉，还想再要。但我再也找不到另一批那样的牛了。就这样，（巴西的）老牛肉诞生了。”虽然公牛被饲养用于屠宰，但母牛寿命更长，可以孕育一代又一代的牛犊。巴塞洛斯说，为了获得理想的肉，操作规范是使用早熟品种——安格斯、布拉福德、赫里福德等——这些品种的肉以比供应国外市场的瘤牛更嫩滑，以及其肌内脂肪（即大理石花纹）带来的黄油风味而闻名。最早致力于获取这种肉的牧场之一是来自圣卡塔琳娜州阿瓜多西的Aeme集团旗下的Marrecas农场。自1994年以来，该集团一直饲养安格斯牛犊，专注于优质牛肉。所有者阿毛里·马西埃尔知道，必须照顾好母牛，也就是说，要管理好牧场，并挑选最好的母牛用于未来繁殖。他的女儿玛丽亚·丽塔·马西埃尔回忆起2022年巴塞洛斯参观农场时的情景：“当他看到那些母牛时，眼睛都亮了。”有了合适的品种、基因选择和管理，该农场只需完成最后一个育肥步骤，就能让肉中含有更多的脂肪。产犊超过六次的母牛被转移到高营养含量的牧场上，额外育肥40至90天，体重增加100至150公斤，最多可达700公斤。据巴塞洛斯称，老牛肉的价格比安格斯牛肉贵30%到40%。仅比备受赞誉的日本和牛便宜，和牛大约贵10%。他的合作伙伴每月屠宰20到40头老母牛。他估计，在整个巴西，这个数字更高，可能有一百头，这些牛也来自南部的巴拉那州和南里奥格兰德州。他表示，如今巴西的其他牧场主也在使用不同的管理方法生产老牛肉。高端餐厅观察到这种名称奇特的产品的需求正在增长。在圣保罗，老牛肉出现在Quintal de Betti、Assador、Osso和Rincón Escondido等餐厅，以及4XFarms和deBetti肉铺。在Assador，一家由Fogo de Chão前合伙人贾伊尔·科泽尔拥有、隶属于Corrientes 348集团、于2025年在圣保罗开业的自助餐厅，老母牛的臀肉串在烤肉叉上供应。该集团的顾问恩里克·弗雷塔斯表示，顾客的兴趣导致了采购量的增加。第一批只采购了200公斤，而如今Assador每月为其在圣保罗和里约热内卢的分店购买约三吨老牛肉。供应来自乌拉圭一家拥有自己的安格斯和赫里福德母牛群的屠宰场。“未来几年需求应该会增长，因为消费者正在寻求这些体验。老牛臀肉色泽浓郁，同时兼具多汁和嫩滑，是独特的风味 powerhouse。”Pirineus是一家手工腌制肉类生产商，由加泰罗尼亚人何塞·里巴斯于1958年在圣保罗创立，现由其兄弟安赫尔和侄子劳尔与纳迪亚·里巴斯经营。一年半前，公司开始生产cecina（一种西班牙传统的成熟牛肉制品），所用原料即为老牛肉。产品在自己的店铺和餐厅销售，产量一直在增长——如今Pirineus每月生产200至300公斤这种美味。“在活动中，我们仍然需要解释老牛肉的全部历史。但了解它的人都会感到惊叹，”Pirineus的劳尔·里巴斯说。整体来看，巴西牛肉产业正呈现大众化出口 + 高端化细分的双线发展格局。常规肉牛聚焦大宗外贸需求，而老牛肉依托差异化风味打开高端消费市场，既盘活了退役繁殖母牛的利用价值，也为畜牧行业增添高附加值品类，反映出肉类消费从基础口感向风味体验升级的行业趋势。

西班牙卫生当局近日调整了巴塞罗那省针对非洲猪瘟的区域化防控措施，将多个新市镇纳入限制范围，从而扩大了一区和二区的封锁区域。此次调整源于上周在卡斯特尔比斯瓦尔（Castellbisbal）检测到一头野猪呈阳性，该地距离原先的一级限制区不到3公里。为此，西班牙农业、渔业和食品部决定扩大限制范围。上周四，欧盟植物、动物、食品和饲料常设委员会投票通过了这一修正案。随后，欧盟官方公报于4月27日发布了(EU) 2026/985号实施条例，正式确认了相关措施。家猪仍保持零病例尽管野生猪群中出现阳性病例，但官方兽医服务部门至今未记录到家猪感染。检查人员全面维持各项防控措施，严格审查生物安全制度，并对位于一区和二区的52家商业养殖场加强了被动监测。此外，当局指出，目前二区范围内的大多数养殖场仍处于空栏状态。最高警戒与生物安全要求政府要求所有养殖户及行业从业人员，在养猪场、野猪出没区域以及运输活猪过程中，必须采取最高级别的生物安全防范措施。同时，农业部提醒，无论是在自然环境中，还是在全国家禽养殖场内，一旦发现任何疑似非洲猪瘟的症状，公民或养殖户均有法律义务立即向所在地区的官方兽医服务部门报告。南美公牛出口价格指数终结四周连涨，掉头回落在连续四周上涨之后，南方共同市场（Mercosur）的出口公牛均价本周出现回落。南方共同市场公牛出口价格指数（WBR Index）下跌6美分，至每公斤胴体5.01美元。该区域的两大主要市场——巴西和阿根廷均出现价格回调。在巴西，育肥公牛均价下跌7美分，至每公斤胴体4.62美元。下跌主要受本币雷亚尔报价走低影响，叠加雷亚尔对美元小幅贬值0.3%，进一步压低了美元计价价格。阿根廷方面，出口公牛本币价格持稳于8,200比索，但阿根廷比索对美元贬值2.9%，导致以美元计价的参考价本周下跌18美分，至每公斤6.09美元（含5%的出口关税）。乌拉圭成为该地区唯一价格继续上涨的国家。特级出口公牛交易价升至每公斤5.50美元中枢，这一水平为自3月第二周以来的新高。在巴拉圭，牛肉加工厂挂牌价仍维持在每公斤4.50美元，但已有更多交易以高于此的价格成交。