据INAC（乌拉圭国家肉类协会）提供的数据，截至2025年10月4日，乌拉圭今年谷饲牛（即饲料场育肥牛）屠宰量已达31.5万头，较2024年同期增长23.5%（去年同期为25.5万头）。在这31.5万头谷饲牛中，公牛占78%，小母牛占22%，小母牛占比创下自2020年以来新高。具体来看，2025年已屠宰24.57万头谷饲公牛、6.93万头谷饲小母牛。谷饲小母牛屠宰量已超过2024年全年总量（6.35万头），预计2025年全年将比去年增长38%。2025年前三季度，所有屠宰公牛中有26.8%来自谷饲系统，这一比例近四年来保持稳定。而小母牛中来自谷饲系统的比例则持续攀升，今年从去年的21%跃升至26%。若当前增长趋势持续，2025年全年乌拉圭谷饲牛屠宰量有望接近40万头，占总屠宰量的17.5%，高于过去三年15%的平均水平。其中，公牛数量预计为31.2万头，略低于2021年创下的32.2万头纪录，小母牛则有望达到8.8万头，超过2019年的8.26万头历史最高水平。

2025年10月15日，受养殖户进入“留母养群”阶段影响，巴西可供屠宰的母牛数量减少，为短期和中期牛价提供了有力支撑。近期，巴西肥牛（公牛）价格持续走高，上周以雷亚尔计价上涨了1.6%。不过，由于美元兑雷亚尔汇率一周内从5.34升至5.45（美元升值2%），以美元计价的参考价受到一定下行压力。市场需求依然谨慎，但随着价格逐步回升，全国屠宰排队平均保持在8天左右，小型屠宰场排队更为灵活，这也帮助牛价保持坚挺，即使部分大型买家暂时离场。业内认为，未来几个月母牛供应减少的趋势值得关注，这或将进一步推高其价格。本周一，巴西肥牛（公牛）美元报价在每公斤3.76至3.80美元之间，一些咨询机构报告称实际成交价高于官方参考价。肥母牛报价为每公斤3.45美元，小母牛（vaquillonas）为每公斤3.60美元。在期货市场，11月交割的肥牛合约本周二上涨0.34%，达到每@ 323.75雷亚尔，按最新汇率（1美元=5.45雷亚尔）换算，相当于每公斤胴体重3.96美元。

2025年10月16日，阿根廷安格斯协会（Asociación Argentina de Angus）再次亮相德国科隆的Anuga国际食品博览会，展示了安格斯牛肉的认证体系和高品质形象，吸引了众多欧洲和亚洲进口商关注。据协会肉类质量负责人加斯顿·阿尔贝里奥（Gastón Alberio）介绍，目前阿根廷共有25家屠宰厂获得安格斯牛肉认证资质，另有7家无自有工厂的出口商通过合作工厂进行认证屠宰和出口。2024年，阿根廷安格斯认证牛肉出口总量达9000吨，2025年前九个月已实现6000吨出口，预计全年将保持与去年相当的出口规模。安格斯认证牛肉的主要出口市场为中国、美国和欧盟。近年来，中国与美国一直在争夺最大买家地位。认证流程从屠宰厂的意向申请开始，由协会派遣专员对其屠宰和生产流程进行全程监管。认证要求屠宰牛只为纯种安格斯或与Hereford、Shorthorn等英国品种的杂交牛，只接受不超过四齿、年龄低于30个月的牛只。仅“优级”A、B肌肉等级的小公牛和小母牛（novillito和vaquillona）符合认证；覆盖脂肪必须为1、2或3级（不接受0级或4级）。分割环节，协会检查横切面的大理石花纹（marbling），必须达到或高于美国农业部（USDA）规定标准。最终分割出的各类切块要无淤伤和高PH导致的暗色现象，包装时加贴安格斯认证标识。阿尔贝里奥表示：“最重要的附加值在于高品质的保障，安格斯牛肉以极佳的嫩度、风味和多汁性著称。我们的认证体系得到阿根廷国家农业食品卫生与质量服务局（Senasa）、欧盟和美国农业部（USDA）共同认可，因此可以顺利进入全球最严苛的高端市场。

2025年10月16日，联合国粮农组织（FAO）发布的食品价格指数显示，全球肉类价格在过去一年经历了爆炸式上涨，今年以来累计涨幅接近10%。其中，牛肉和羊肉价格涨幅尤为显著，指数8月已逼近128点，创下30年来历史新高。FAO高级经济学家Monika Tothova对BBC Mundo表示，这一纪录反映了多国肉类出口供应紧张与全球进口需求强劲的叠加效应。动物疫病暴发、贸易政策不确定性、气候变化导致的干旱和极端天气，都进一步推高了肉类价格。不少进口国也因担心市场波动而提前囤货。牛肉价格上涨尤为明显。美国和巴西等主要供应国供应减少，加之饲料、能源、人工和运输等成本高企，令牛肉价格持续上行。此外，高利率增加了企业融资成本，进一步抬高了价格。美国牛排价格一年内上涨12%，而整个美国牛存栏量已降至70年来最低。业内人士预计，补充牛群数量至少要持续到2027年中。巴西作为世界最大牛肉出口国，也正在逐步进入“留母养群”阶段，希望未来恢复供应。但高价又激励持续屠宰，短期内难以迅速增加牛只数量。贸易壁垒、卫生限制及相关政策的不确定性，也让全球市场波动加剧。FAO专家指出，部分国家牛肉市场高度集中于少数大型加工商，竞争减少也助推了价格上涨。据World Beef Report（WBR）统计，2025年9月，欧盟肥牛价格同比上涨54%，美国上涨33%，巴西上涨26%，墨西哥上涨17%。不过，终端消费者价格的涨幅并不完全与原材料价格同步，因为进口比例、税费、运输及零售环节的竞争等也会对最终价格产生影响。

据乌拉圭专业媒体Ganadería.uy报道，乌拉圭22厂——Frigorífico Rosario (Rondatel S.A.)——经理 Gonzalo Calviño 表示，将启动生产线并申请恢复对华出口资质，初期将仅开放三个测试点位。一位乌拉圭牧农渔业部消息人士向该专业媒体证实，该工厂已具备复产条件。Rondatel于2023年7月因拖欠供应商款项停产。在中资股东 Sundiro 集团注资后，工厂已启动债务清偿程序并制定复产计划。【相关早期报道】 乌拉圭224厂(Lorsinal S.A.)与22厂两家肉联厂的复产进程正在推进。据两家工厂（同属中国Sundiro集团）经理 Gonzalo Calviño 向Ganadería.uy透露，本周三（7月30日）劳资双方已在劳工部举行会谈，并计划在下一周启动设备维护作业。"我们已与社会保险银行（BPS）达成债务清偿协议，此前已完成与保险银行的债务安排，"Calviño表示。待BPS协议确认后，"即可召集员工开展工厂维护工作"。Calviño说明，目标是从下周一组建维护团队，检查8月期间的设备与厂房状况，力争9月底或10月初启动试运行测试，为后续申请对华出口资质奠定基础。具体工作计划将视设备状况调整。在此期间，员工可继续申领失业保险。Calviño强调："一旦试运行启动，我们将根据对华出口资质的获批进度，尽快实现全面复产。"

自8月25日以来，巴西牛肉在美国市场面临高达76.4%的关税，这一政策改变了南美牛肉的贸易格局。巴拉圭则抓住机会，因其对美国出口的牛肉仅需缴纳约10%的关税，显著增强了其产品在美国市场的竞争力。受此影响，2025年1月至9月，巴拉圭对美牛肉出口量同比增长了75%。与此同时，巴拉圭还增加了对巴西牛肉的进口，今年以来增长了55%，以补充本国市场供应，从而将更多本地牛肉用于出口美国。巴拉圭畜牧业协会委员Marcio Pohl表示，进口巴西牛肉并不是为了“转口贸易”，而仅是市场调节手段。所有销往美国的牛肉均为100%本地生产并可追溯。通过进口巴西牛肉保证国内消费，巴拉圭本地生产则更侧重出口，以最大化享受美国提供的低关税红利。随着巴西因高关税几乎被排除在美国市场之外，巴拉圭、墨西哥、阿根廷和澳大利亚成为主要的美牛肉供应国。目前美国已成为巴拉圭牛肉的第三大出口市场。不过，也有分析认为，美国对巴西加征关税可能在区域市场带来压力。未来巴西可能将多余牛肉转向与巴拉圭出口市场重合的国家，如智利，而智利目前已吸收了超过40%的巴拉圭牛肉出口。2025年前九个月，巴拉圭牛肉出口总量为527,212吨，创汇20.09亿美元，尽管出口量同比略降6.2%，但出口金额同比增长19.1%。智利仍是巴拉圭牛肉最大买家，其次为台湾、以色列和美国。

2025年10月16日，巴西联邦众议院宪法与司法委员会（CCJ）批准了一项法案，授权纳入巴西动物源性产品检验体系（Sisbi-Poa）的企业出口国内市场无食用需求的牛、野牛等副产品至海外市场。Sisbi体系由联邦政府设立，旨在统一全国各州、市及联邦区动物源性产品的检验标准。新法案的目标，是让地方企业能与拥有联邦检疫资质的企业享有同等的卫生标准和出口权利，为地方屠宰及加工企业拓展国际市场提供便利。根据法案，出口必须通过有联邦检疫资质的企业进行。这一举措对现行《工业和卫生检验法》（第1283/50号法案）进行了调整。该提案采用了众议员Cabo Gilberto Silva（PL-PB）推荐、并由前议员Jerônimo Goergen（RS）起草的PL 4314/16，并对文本进行了补充和优化。该法案已以“终结性”形式通过众议院相关委员会，若无特别要求将直接提交参议院审议。要成为正式法律，还需获得众议院和参议院通过

据巴西应用经济研究中心（Cepea）10月16日报道，自10月初以来，巴西肥牛（Boi gordo）市场价格总体维持坚挺，28个主要产区普遍呈现上涨趋势。Cepea分析指出，虽然部分屠宰场通过与育肥户签订合同保障了供给，但本月整体屠宰排期普遍较短，现货市场采购需求随之上升，进一步推高了价格。在圣保罗州，近期肥牛成交价主要在305雷亚尔至315雷亚尔之间，个别交易甚至达到320雷亚尔。当前，肥牛现货价与15公斤牛胴体价格之间的价差已降至年内最低水平。Cepea认为，屠宰周期短、需求稳定，是支撑当前肥牛价格高位运行的主要因素。